الجبنة النابلسية تواجه الزمن بأساليب جديدة وتنتشر عالميًا
آخر تحديث 14:02:24 بتوقيت أبوظبي
 صوت الإمارات -

تعاني من الفساد السريع نتيجة طريقة التحضير البدائية

الجبنة النابلسية تواجه الزمن بأساليب جديدة وتنتشر عالميًا

 صوت الإمارات -

 صوت الإمارات - الجبنة النابلسية تواجه الزمن بأساليب جديدة وتنتشر عالميًا

الجبنة النابلسية
نابلس ـ صوت الإمارات

تتمتع الجبنة النابلسية بمركز مرموق وشعبية واسعة على المائدة الشامية خصوصا والمائدة العربية عموما، وهي بذلك تعتبر من أكثر منتجات الألبان شيوعا. وتدخل الجبنة النابلسية في تحضير بعض أصناف الحلويات كالكنافة النابلسية والقطايف والكلاج، كما أنها تدخل في تحضير أنواع مختلفة من الفطائر والمعجنات.

ويعود تسمية هذا النوع من الأجبان بهذا الاسم - الجبنة النابلسية - إلى مدينة نابلس في فلسطين حيث أن هذه المدينة اشتهرت بصناعتها. والجبنة النابلسية ليس هو الاسم الوحيد الذي اشتهرت به الجبنة النابلسية فهناك أسماء أخرى لها مثل الجبنة المغلية، الجبنة البيضاء المغلية والجبنة المالحة. ومنذ القدم يتبع أسلوب غلي الجبنة النابلسية في محلول ملحي (أكثر من 20%) ومن ثم تعبئتها في عبوات معدنية مع المحلول الملحي الذي تمت به عملية الغلي وذلك بعد أن يتم تبريده.

ورغم تركيز الملح العالي المستخدم في خزن الجبنة النابلسية، وعلى الرغم من عملية الغلي أيضا فإن الجبنة النابلسية تعاني من سرعة تطرق التلف إليها خصوصا عند ارتفاع درجة حرارة الجو المحيط بعبوات الجبنة النابلسية. وهناك أسباب عدة لفساد الجبنة النابلسية، ولعل أهم اسباب هذا الفساد يعود إلى طريقة تصنيعها البدائية، وهذا لا يعني عدم وجود طرق حديثة لتصنيع الجبنة النابلسية تستطيع أن تتلافى المشاكل الموجودة في الطريقة التقليدية.

ويمكن تلخيص طريقة تصنيع الجبنة النابلسية بالطريقة التقليدية بالخطوات الآتية:
يتم تسخين حليب الأغنام إلى أن يصل إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية، وبعد ذلك تضاف إليه المنفحة (المساة). ويجب أن أذكِّر بضرورة اتباع التعليمات الموجودة على عبوة المنفحة من حيث الكمية اللازمة إضافتها إلى كمية الحليب الموجودة لدينا. بعد إضافة المنفحة إلى الحليب وتحريكه جيدا لتوزيع المنفحة، يترك الحليب لمدة تتراوح بين 30- 60 دقيقة بدون أي تحريك حتى تتكون الخثرة. ويستدل على تكون الخثرة بفصل الشرش عن الخثرة وظهوره على سطح الخثرة. ولا بد ثبات درجة حرارة الحليب بعد إضافة المنفحة إليه وعدم ارتفاعها أو نقصانها بشكل كبير مما يؤثر سلبا على عمل المنفحة.

بعد تكون الخثرة، يتم تقطيعها بواسطة سكين إلى مربعات للسماح للشرش بالخروج والانفصال من الخثرة. وبعد ذلك يتم حمل جزء من الخثرة بواسطة وعاء نظيف ووضعها في قماش الجبنة، ومن ثم لف القماش عليها وكبسها لإزالة الشرش.

emiratesvoice
emiratesvoice

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

الجبنة النابلسية تواجه الزمن بأساليب جديدة وتنتشر عالميًا الجبنة النابلسية تواجه الزمن بأساليب جديدة وتنتشر عالميًا



GMT 04:05 2024 السبت ,17 شباط / فبراير

أسعار النفط تتأرجح وسط توقعات بتراجع الطلب

GMT 17:02 2020 الثلاثاء ,01 كانون الأول / ديسمبر

يجعلك هذا اليوم أكثر قدرة على إتخاذ قرارات مادية مناسبة

GMT 18:57 2020 السبت ,31 تشرين الأول / أكتوبر

حظك اليوم برج الجوزاء السبت 31 تشرين أول / أكتوبر 2020

GMT 19:31 2019 الثلاثاء ,19 شباط / فبراير

قائد القوات البرية يستقبل عدداً من ضيوف «آيدكس»

GMT 20:22 2019 الخميس ,05 كانون الأول / ديسمبر

خبراء إكسبو يعزز دخول شركات البناء العالمية في الإمارات

GMT 13:51 2019 الجمعة ,29 تشرين الثاني / نوفمبر

إطلالة مثيرة لريهانا خلال مباراة يوفنتوس ضد أتلتيكو مدريد

GMT 13:35 2018 الأحد ,11 تشرين الثاني / نوفمبر

" F D A " تفرض قيودًا على بيع السجائر الإلكترونية

GMT 19:39 2018 الخميس ,18 تشرين الأول / أكتوبر

جامعة الباحة تعلن فتح التسجيل ببرامج الدبلومات المصنفة

GMT 18:29 2018 السبت ,13 تشرين الأول / أكتوبر

خطوات بسيطة تمكّنك من تحويل الأثاث القديم إلى "مودرن"
 
syria-24

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice
emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice
emiratesvoice
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
emirates , emirates , Emirates