عجينة الجلاش

طريقة التحضير

     يذاب الملح في الماء.
    يوضع الطحين في وعاء خلط، يضاف الماء والزيت (مع الاحتفاظ بقليل من الماء اعتماداً على مقدار الرطوبة في المطبخ، يضاف عند الضرورة) تخلط باستخدام آلة العجن بسرعة بطيئة. ويتم إنهاء العجن باليد.
    يترك العجين من 30 إلى 40 دقيقة تحت قماش رطب.
    يجب أن تكون العجينة طيعة وناعمة.
    تمد العجينة على شكل أسطوانة طولها 18 بوصة تقريباً وقطرها نحو 2.5 بوصة وتقطع بدقة إلى 16 قرصاً متساوياً بسماكة 1 بوصة. تمد وتغطى بنشاء الذرة. يجب أن تكون الأقراص دائرية تماماً عند مدها في نشاء الذرة. يرش نشاء الذرة فوق الأقراص باستخدام المصفاة أو المنخل. لتقطيع الأقراص بسهولة تستخدم سكين مسننة.
    يفرد كل قرص بقياس 3 بوصات ويغطى بمزيد من نشاء الذرة المنخل.
    تكدس الأقراص في 4 مجموعات بـ 4 أقراص لكل مجموعة.
    يتم العمل على سطح نظيف ويفرد كل قرص بحجم 7 بوصات تماماً.
    تكدس ثانية مع إضافة نشاء الذرة المنخل في مجموعة من 16 قرصاً. ينبغي أن يكون ارتفاع المجموعة 5 بوصات تقريباً.
    يجب الحرص على أن يكون نشاء الذرة كافياً بين كل طبقة وأخرى. 2 ملليمتر من النشاء بين طبقة وأخرى.
    يتم الضغط براحة اليد على الطرف الخارجي لتشكل كتلة من المجموعات.
    تقلب الكتلة وتضغط من الداخل وتفرد نحو الخارج ليصل قطرها إلى 14 بوصة. مع إزالة نشاء الذرة الفائض بفرشاة معجنات، يفترض أن يكون قطر العجينة الآن 18 بوصة تقريباً. باستخدام شوبك قطره 1 بوصة تفرد العجينة إلى قطر 24 بوصة تقريباً، ثم تقلب وتفرد مع هزها للتخلص من نشاء الذرة.
    تطوى العجينة على الشوبك وتهزها للتخلص من نشاء الذرة الفائض. يزال نشاء الذرة عن كل جانب بالفرشاة.
    يجب أن تكون العجينة بسمك الورقة.
    تغلف ليتم استخدامها لاحقاً.

سباناكوبيتا

     يحمى الزيت في مقلاة، يضاف الشالوت، الثوم ويطهى مدة دقيقة ليذبل، تضاف السبانخ ونصف كمية الشبت. يطهى ويقلب على نار خفيفة مدة دقيقتين
    تصفى السبانخ وتبرد، ثم تضاف الجبنة، البيض، جوزة الطيب، الملح والفلفل
    يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، يدهن طبق الفرن بالزبدة. تقطع رقائق الجلاش 6X10 سم. يدهن خليط الجبنة على الوجه وتلف مع دهن الزبدة وتعاد لحين انتهاء الكمية
    تقص زوائد العجينة وتلف بواقي العجينة
    توضع على ورق الخبز. تخبز مدة 45 دقيقة