"تحسين جودة الزبادى"رسالة دكتوراة في كلية الزراعة جامعة طنطا

اقشت كلية الزراعة جامعة طنطا رسالة الدكتوراة أمس السبت مقدمة من الباحث وائل القط بعنوان "دراسة على إنتاج وتحسين جودة الزبادي من لبن الماعز" تحت إشراف كل من الدكتور محمد يحيى علي الهواري أستاذ الألبان وعلوم وتكنولوجيا الأغذية بالكلية والدكتورة منال نعيم أستاذ كيمياء الألبان وعضو معهد بحوث الإنتاج الحيواني ومركز البحوث الزراعية.وأوضحت نتائج الدراسة أن هناك تحسن وزيادة معنوية واضحة فى نسبة المادة الصلبة ورقم الحموضة وقوة شد الخثرة وانخفاض ملحوظ فى درجة الحموضة ومعدل طرد الشرش عند استخدام المعاملة الحرارية 85 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة بينما لم تظهر النتائج اختلافات معنوية فى اختبارات نسبة الدهن أو الطرد المركزى.وكذلك قيمة النيتروجين الكلى بالإضافة إلى أنه باستخدام لبن سلالة الزرايبى ودرجة حرارة بسترة 85 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة وباستخدام بعض سلالات البادىء المختلفة منها بادئ الزبادي وكذلك استخدام سلالات منتجة للبولى سكريدات لرفع درجة التماسك للخثرة باستخدام أفضل معاملة حرارية من الجزء السابق 85 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.