كعكة الشوكولاتة "ميني مافن" مع صلصة الموكا اللايت

المقادير:

• 120 غراماً من الشوكولاتة المرة أو الحلوة المرة (60-75% كاكاو)، المقطّعة قطعاً كبيرة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المالحة المقطّعة
• ملعقة كبيرة من السكر
• 1 و1/2 ملعقة كبيرة من القشدة لايت
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الإسبريسو السريعة التحضير، أو حبيبات الإسبريسو المذابة في ملعقة كبيرة من الماء الساخن، على دفعتَين
• ملعقة كبيرة من شراب الذرة لايت
• بيضة كبيرة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا أو الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا
• رشة ملح
• 5 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• 3 ملاعق كبيرة من الطحين
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو غير المحلاة
• 1-3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن جداً

طريقة التحضير:

1. نضع رف الفرن في الوسط؛ ونسخّن الفرن حتى حرارة 180 درجة مئوية. ندهن مقلاة الميني مافن بكمية كافية من رذاذ الطبخ.
2. نضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء متوسط الحجم صالح للاستعمال في الميكروويف. (انظر الإرشادات أدناه لمعرفة كيفية تذويب الشوكولاتة من دون استخدام الميكروويف). نضع الوعاء في الميكروويف على درجة حرارة مرتفعة لمدة دقيقة. نحرّك المزيج جيداً، ثم نذوبه في الميكروويف على درجة حرارة متوسطة، ونحرّكه كل 20 ثانية، حتى يذوب الشوكولاتة بالكامل.
3. لتحضير الحشوة: نحرّك السكر والقشدة ونصف مزيج الإسبريسو في وعاء صغير صالح للاستعمال في الميكروويف. نضع الخليط في الميكروويف على درجة حرارة مرتفعة لمدة 20 إلى 40 ثانية حتى يبدأ بالتبخر.
(أو نخلط المزيج في قدر صغير ونسخّنه على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة حتى يبدأ بالتبخر). نحرّكه حتى يذوب السكر. نضيف شراب الذرة ونصف الشوكولاتة المذاب (نحتفظ بالنصف الثاني لتحضير المخيض)؛ نحرّك المزيج حتى يصبح طرياً. نغطّيه ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى يصبح بارداً وقاسياً.

4. لتحضير المخيض: بعد مرور 20 دقيقة على وضع الحشوة في الثلاجة، نخفق البيض والزيت والفانيلا والملح وما تبقى من مزيج الإسبريسو في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح طرياً جداً. نعيد ما تبقى من مزيج الشوكولاتة إلى الميكروويف، على درجة حرارة متوسطة، ونحركه كل 20 ثانية، حتى يصبح ساخناً من جديد (لا يجب تسخينه كثيراً). نضيف مزيج البيض، على دفعتَين، إلى الشوكولاتة الساخن ونخفقه حتى تمتزج المكونات جيداً. نضيف السكر البودرة والطحين والكاكاو إلى المخيض ونحرّكه حتى تمتزج المكونات جيداً.

5. لتحضير الكعك: نُخرج الحشوة من الثلاجة. نسكب نصف المخيض في أكواب المافن الصغيرة، على أن نضع نحو ملعقة صغيرة مدوّرة واحدة في كل كوب. نسكب 1/2 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل كوب (نحتفظ بالباقي للصلصة). نوزّع المخيض المتبقي بالتساوي على أكواب المافن، أي نحو ملعقة صغيرة مدورة من المخيض لكل كوب. ونسوّي المخيض كي يغطي الحشوة.

6. نخبز الكعك على الرف الموضوع في وسط الفرن لمدة 6 إلى 9 دقائق، حتى تبدو أطرافه جافة ومنتفخة فيما يبقى الجزء الوسطي نيئاً وشبيهاً بالبودينغ. نضع الكعك على رف معدني لمدة دقيقتين تقريباً، كي يبرد ويصبح قاسياً. نضع لوح تقطيع على المقلاة ونقلب الكعك عليه. إذا التصق الكعك بالمقلاة، نمرّر سكيناً حوله وتحته كي يصبح بالإمكان نزعه.

7. لتحضير الصلصة والتقديم: نضيف المياه الساخنة جداً، ملعقة تلو الأخرى، إلى الحشوة ونحرّكها حتى يصبح المزيج طرياً جداً وسائلاً بعض الشيء. نقدّم الكعك الساخن مع رشّة صلصة.

إرشادات وملاحظات:

• معلومة للتحضير المسبق: نحضّر حتى الخطوة 5، نغطّي المزيج ونضعه في البراد لمدة يومَين. بعد الخبز (الخطوة 6)، نحتفظ بالكعك في المقلاة مع تغطيتها بواسطة ورق ألومينيوم، لمدة يوم واحد. نحتفظ بالصلصة (الخطوة 7) مغطّاة في البراد لمدة 5 أيام. لتقديم الطبق، نسخّن الكعك من جديد في المقلاة المغطاة على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. نسخّن أيضاً الصلصة من جديد في الميكروويف على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 ثانية تقريباً. | الآنية المطلوبة: مقلاة تتسع لـ12 ميني مافن.
• لتحضير الوصفة من دون استخدام الميكروويف، نذوّب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة: نضع قطع الشوكولاتة في أعلى الغلاية المزدوجة فوق مياه ساخنة إنما غير مغلية. نحرّك بروية حتى يذوب الشوكولاتة تقريباً. نزيل الشوكولاتة عن الغلاية ونحركه حتى يذوب بالكامل.