دراسة لجامعة الإمارات حول "أثر المأكولات على السكر في الدم"

نجح فريق علمي من باحثي قسم علوم التغذية بكلية الأغذية والزراعة في جامعة الإمارات العربية المتحدة من إعداد دراسة علمية شاملة، تهدف إلى التشجيع على الطعام الصحي وتقديم نصائح الحمية الغذائية للمجتمع، عبر دراسة "تأثير المأكولات الشعبية الإماراتية التقليدية على معدل السكر في الدم"، من خلال تحليل 18 صنفاً من أصناف المأكولات الشعبية الشائعة في دولة الإمارات.

وقام الفريق البحثي بقيادة الدكتورة عائشة الظاهري - الأستاذ المشارك ورئيس قسم الصحة والتغذية، في كلية الأغذية والزراعة بالجامعة، باختبار وتحليل 18 صنفاً ونوعاً من مختلف المأكولات الشعبية، كما قام الفريق بإجراء تحليل على عينة مكونة من 15 طالباً وطالبة مشاركين في البحث التطبيقي بالإضافة إلى موظفي الجامعة، وتجربة هذه المأكولات وأخذ عينات دم منهم للتحليل، كما شارك في الدراسة الميدانية 88 متطوعاً من داخل الدولة وخارجها، وكذلك باحثون من كلية الطب بجامعة "يونغ لو" في دولة سنغافورة، وجامعة "أكسفورد" في المملكة المتحدة، حيث تضمنت الدراسة أخذ عينات الدم الأساسية بالإضافة إلى أخذ عينات أخرى قبل وبعد تناول المأكولات الشعبية وخلال فترات زمنية مختلفة بعد تناولها.

وأظهرت نتائج الدراسة أن هناك عدة أنواع من الأطعمة والمأكولات الشعبية الإماراتية تندرج في تصنيفها تحت الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض وهي "برياني الدجاج، والهريس، واللقيمات، بالإضافة إلى اللحم البقري والخنفروش والحبة الحمراء"، فيما صنف عدد 6 من هذه الأكلات الشعبية ضمن الأطعمة التي لها مؤشر جلايسيمي متوسط وهي "الخبز العربي، والجامي، ومكبوس السمك، والخبيصة، والبثيثة والبلاليط"، في حين جاء كل من "خبز الرقاق، والخبز المحلى، والعرسيا، وثريد اللحم البقري ضمن المؤشر الجلايسيمي العالي.

وجاء تصنيف 7 أطعمة محلية ذات الحمل العالي وفق "مؤشر الحمل الجلايسيمي"، ضمن مقياس تحديد كيفية مقارنة أجزاء مختلفة من حيث رفع مستويات السكر في الدم، وبذلك يكون هناك 14 نوعاً من أصل 18 تم اختبارها.