القاهرة ـ صوت الامارات
الكثيرون يتناولون الأطعمة المقلية في الزيت ما بين أطعمة رئيسية بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة وبالطبع البطاطس المقلية اللذيذة الذي يعشقها الجميع.
تقدم لكِ مجلة حياتكِ أهم الأساسيات الصحية لقلي الأطعمة:
أنواع التحمير تختلف ما بين التحمير أو التشويح والقلي في الزيت, والتشويح هو ما نستخدمه في الغالب, وغالباً ما نستخدمه مع البصل ولسان العصفور والخضروات التي لا نرغب في قليها بشكل كامل لتكتمل تسويتها في الطبخ على نار هادئة.
وفي كلتا الحالتين يجب أن يكون الزيت ساخناً حتى تحصلي على أفضل النتائج بدون أن يلتصق أو يصبح طرياً ويتشرب الزيت أو السمن بداخله.
-إحرصي في القلي بالزيت الغزير على تسخين الزيت جيداً على درجة حرارة عالية ولا تضعي الطعام قبل التأكد من سخونة الزيت.
-أغمري الطعام المراد قليه في الزيت أو السمن حتى يغطيه بالكامل للحصول على طعام ذهبي مقرمش.
-أتركي الطعام يتحمر جيداً وستعلمين أنه إكتملت تسويته تماماً حينما يطفو على سطح الزيت.
-قومي بتصفية الطعام جيداً من الزيت أثناء إنتشاله حتى تحصلي على المذاق المرغوب فيه.
-زيت عباد الشمس من أفضل الزيوت للقلي الغزير.
-بالنسبة للقلي بالتشويح السريع عليكِ إستخدام زيت الزيتون لأنه الأفضل.
-قومي بوضع مقدار قليل من الزيت في المقلاة وليكن 2سم مثلاً.
-سخني الزيت جيداً لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 75 درجة مئوية.
-ضعي الطعام المراد تشويحه وإستمري في تقليبة بالمعلقة الخشبية على الجوانب حتى ينضج تماماً ويحصل على اللون الذي يدل على ذلك.
-لا تتركي الطعام بدون تقليب مستمر وإلا سيحترق أو ينضج من جهة دون الأخرى.
-جففي الطعام جيداً إذا كان مغسول بالمياه قبل وضعه في المقلاة للتشويح وأخيراً لا تنسي أن تتركي الطعام على مناشف ورقية قبل تناوله ليتخلص من بقايا الزيت أو السمن تماماً.