القاهرة - شيماء مكاوي
كشفت خبيرة التغذية الشاملة الدكتورة شريفة أبو الفتوح عن طريقة تلوين البيض بألوان طبيعية في شم النسيم، وقالت "استخدام الخضروات والفواكه والزهور لصناعة الأصباغ الطبيعية لبيض شم النسيم هي طريقة ممتعة وسهلة".
والطريقتان الرئيسيتان لاستخدام الأصباغ الخاصة بك هي إضافتها إلى البيض عند غليانه أو صبغ البيض بعد أن تم سلقه، والأسرع كثيرًا أن تغلي الأصباغ والبيض معًا، ولكن ستستخدم أواني عدة إذا كنت تريد ألوان متعددة، فصباغة البيض بعد أن تم طهيه يحتاج إلى الكثير من الأواني والمزيد من الوقت، ولكن قد يكون أكثر عملية "فبعد كل شيء، معظم المواقد ليس لديها سوى أربعة شعلة!".
جرب كل من الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة لصناعة الألوان، ولكن سوف تنتج المنتجات المعلبة ألوان باهتة أكثر من الطازجة بكثير، وغلي الألوان مع الخل ينتج ألوان أعمق وأكثر ثباتًا. وتحتاج بعض المواد إلى الغليان لإضفاء لونها "اسم يليه "المغلي" في الجدول"، وعلى النقيض، يمكن استخدام بعض الفواكه والخضروات والتوابل باردة.
لاستخدام المواد الباردة، ضع البيض المسلوق في الماء وقم بإضافة مواد الصباغة مع ملعقة صغيرة أو أقل من الخل، وابقى البيض في الثلاجة حتى تصل للون المطلوب، وفي معظم الحالات ترك بيض شم النسيم في الصبغة لمدة أطول يجعل اللون أكثر عمقًا.
ونعرض لكم الأسلوب المفضل لاستخدام الأصباغ الطبيعية:
1. ضع طبقة واحدة من البيض في الإناء وغطي البيض بالماء.
2. ضيف ملعقة صغيرة من الخل.
3. قم بإضافة صبغة طبيعية. استخدم المزيد من الصبغة للكميات الأكبر من البيض أو للون أكثر عمقًا وثباتًا.
4. دع الماء يغلي.
5. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. اخرج البيض من الماء إذا وصل لونه للون الذي ترغب به.
7. وإذا كنت تريد البيض ملون بشكل أعمق قم بإخراج البيض من الماء مؤقتًا وصفي الصبغة باستخدام مصفى القهوة "إلا إذا أردت البيض ملطخ" وغطي البيض بالصبغة المصفاة ثم أبقيها في الثلاجة طوال الليل.
8. البيض الملون طبيعيًا لا يلمع، ولكن إذا كنت ترغب في مظهر لامع يمكنك فرك قليلًا من زيت الطهي على البيض بعد أن يجف، يمكنك أيضًا استخدام التوت الطازج والمجمد كـ"ألوان"، فقط قم بسحقه أو هرسه على البيض المسلوق الجاف، جرب التلوين على البيض بأقلام الشمع قبل سلقهم وتلوينهم.
ألوان طبيعية لبيض شم النسيم
الأرجواني "بنفسجي فاتح": كمية قليلة من عصير العنب الأرجواني
زهور البنفسج بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
شاي الأعشاب الأحمر المكون من الخطمي "كركديه" والبرتقال والليمونية
البنفسجي الأزرق: زهور بنفسج أو كمية قليلة من قشرة البصل الأحمر "مسلوقة" كركديه ، نبيذ أحمر
الأزرق: توت أزرق معلب أو أوراق الكرنب الأحمر "مسلوقة" أو عصير العنب الأرجواني
الأخضر: أوراق السبانخ "مسلوقة" أو سائل اليخضور "الكلوروفيل" "العطار"
أصفر مخضر: قشر التفاح الأصفر اللذيذ "مسلوق"
الأصفر: قشر البرتقال أو الليمون "مسلوق" ، و أوراق الجزر "مسلوقة" ، و بذور الكرفس "مسلوقة" ، و كمون "مسلوق" ، و كركم "مسلوق" ، و شاي البابونج "الكاموميل" ، وشاي أخضر والبني الذهبي: بذور الشبت
أما البني: قهوة مركزة "بن" ، و قهوة سريعة الذوبان ، و قشر الجوز الأسود "مسلوق" والشاي الأسود
البرتقالي: قشرة البصل الصفراء "مسلوقة" ، و جزر مطبوخ ، و شطة ، و فلفل أحمر حلو "بابريكا"
وردي فاتح "قرنفلي": بنجر ، و توت بري أو عصير ، و توت العليق، وعصير العنب الأحمر ،و عصير البنجر المخلل
الأحمر: الكثير من قشر البصل الأحمر "مسلوق" ، و كرز معلب بالعصير عصير الرمان ، و توت العليق