الدولمة البغدادية

المقادير
- نصف كيلوغرام لحم مفروم

- 3 أكواب أرز قصير الحبة

- باقتان سلق

- 10 أوراق عنب

- 15 بصلة صغيرة

- 4 طماطم صغيرة

- حبة طماطم للفرم

- 4 بطاطا صغيرة الحجم

- 3 باذنجانات صغير الحجم

- 4 حبات فلفل، صغيرة الحجم

- كوب فول طازجة أو مجمدة مقشرة

- 4 فصوص ثوم

- 3 ملاعق كبيرة سمن

- 3 ملاعق كبيرة ملح

- بهارات

- ماء

- باقة بقدونس

- 3 أكواب عصير ليمون حامض

- ملعقتان كبيرتان صلصة الطماطم

طريقة التحضير
- إغسلي الارز وصفّيه. ثمّ إغسلي ورق العنب واسلقيهم بماء دافئ، قطّعي سيقان السلق وصفّيها.

- دقّي رؤوس البصل على سطح صلب، وقطّعي القسم الاعلى والاسفل، فتتفكّك الشرائح.

- إغسلي البطاطا، قشّريها، احفريها من الوسط واحتفظي باللب. ثمّ إغسلي الطماطم، احفريها من الوسط واحتفظي باللب. قومي بنفس الخطوات بالنسبة للباذنجان.

- إغسلي الفلفل، قطعيه من الاعلى حتّى المنتصف ليكون غطاء، ونظّفي البطن مع رمي ما بداخله.

- أفرمي البقدونس ناعماً وضعيه في وعاء صغير. وافرمي لب البصل، الثوم، لب الطماطم، ثمرة الطماطم، لب البطاطا، لب الباذنجان ناعماً وضعيهم مع البقدونس.

- أضيفي اللحم والارز، البهارات، الملح وعصير الحامض وقلّبي جيداً.

- في قدر على النار، إقلي سيقان السلق في السمن.احشي البصل وضعيه في أسفل القدر. أضيفي البطاطا، الطماطم، الفلفل والباذنجان، واحشي السلق وورق العنب حتى اكتمال الكمية.

- غطّي القدر، ضعيه على نار عالية حتى تذبل الخضروات وينشف ماءها قليلاً.

- أضيفي 3 أكواب من الماء، مع ملعقتان كبيرتان معجون طماطم، ملعقة صغيرة ملح واسكبيها فوق المزيج.

- أتركيها على نار عالية حتى ينشف ماؤها، ثمّ خفّفي تحتها حتى تنضج وقدّمي.