"أوراق السبانخ" ليست "معجزة الحديد"

أشار المركز الألماني لمعلومات المستهلك إلى أن أوراق السبانخ، على عكس الاعتقاد السائد، ليست "معجزة الحديد"، رغم أنها غنية به. وأوضح المركز الألماني أن كل 100 غرام من السبانخ تحتوي على 4 ملليغرامات من الحديد، وقد تكون هذه النسبة أربعة أضعاف ما يتوافر مثلاً في الكرنب الأحمر أو الخس أو الكرفس. وأضاف خبراء التغذية الألمان أن أوراق السبانخ تحتوي أيضاً على العديد من الفيتامينات الأساسية الأخرى، مثل حامض الفوليك، والبيوتين، وفيتامين "ب6" وفيتامين "ج" وبروفيتامين "أ".
وتحتوي أوراق السبانخ أيضاً على مواد نباتية ثانوية، منها الصابونين واللوتين والبيتا كاروتين المهمة للجلد والعين، كما أن اللوتين يعتبر من العناصر المهمة لصحة العين، ويعمل الصابونين على تنظيم عملية الهضم.
ويخشى البعض من محتوى النترات بالسبانخ، ولكن هذا لا بأس به؛ حيث يمكن للنترات أن تتكون تحت ظروف التخزين الطويل والخاطئ لأوراق السبانخ المطبوخة، والتي يمكن أن يتكون منها النيتروزامين التي تعد من مسببات السرطان. وأوضح خبراء الصحة أن الطريقة الصحيحة لتخزين أوراق السبانخ المطبوخة عن طريق حفظها في الثلاجة مباشرة بعد الإعداد، والتخلص من مياه السلق.