فوائد الطهي الصحي في الوقاية من مرض السكر والبدانة

هل تفضلين سلق الطعام أو الطهي على البخار أم تفضلين القلي والتسبيك والخبز والشوي؟
هل تفضلين البيض مسلوقا أو مقليا؟
إذا كنتِ من النوع الذي يفضل الطهي بالسلق أو على البخار، فأبشري أنتِ طاهية ممتازة وماهرة وتهتمين بالطرق الصحية في الطهي.
حيث تبين أن طهى الطعام على درجات الحرارة المنخفضة، من خلال تقنيات مثل السلق أو البخار يمكن أن تساعد فى مكافحة مرض السكر، وذلك وفقاً لدراسة طبية حديثة.
حساسية الجسم للأنسولين

فقد قام الباحثون بتجربة لمعرفة ما اذا كانت طريقة الطهى تؤثر على حساسية الأنسولين، وكيفية رد فعل خلايا الجسم للأنسولين، عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
شملت التجربة مجموعة من السيدات البدينات، وتم تقسيم عينة البحث إلى مجموعتين:

الأولي : تقوم بطهي مكونات الغذاء والوجبات عن طريق السلق في الماء المغلي والطهي على البخار.أي طهي الطعام على درجة حرارة منخفضة.

الثانية : تقوم بالطهي بطريقة الخبز والقلي والشي، والتحمير لنفس مكونات الغذاء .أي طهي الطعام بالحرارة العالية.
واتضح أن تقنيات وطرق طهى الطعام على درجة حرارة مرتفعة،(القلي والخبز والتحمير والشي) نتنج مادة كيميائية ضارة تعرف بالAGEs..(المجموعة الثانية).

وبعدها وجد الباحثون أن المجموعة الأولى التي تطبخ على درجة حرارة منخفضة، لم ولن تنتج مادة الAGEs.

بعد أربعة أسابيع، وجد الباحثون أن النساء فى مجموعة الAGEs المنخفض، كانت مقاومتهم للأنسولين أقل من تلك الموجودة فى مجموعة الAGEs المرتفعة التي تستخدم طرق الطهي على نار مرتفعة.
مقاومة الأنسولين تسبب مرض السكر

واتضح من ذلك البحث أنه إذا بنت الخلايا فى جسمك مقاومة للأنسولين، فإنها لا يمكنها امتصاص الجلوكوز بشكل صحيح، مما يترك كثيراً منه فى مجرى الدم ويمكن أن يؤدى إلى مرض السكر من النوع 2 وأمراض القلب.
هذا يؤكد أيضا الأضرار الناجمة عن الطهي بالقلي الغزير، والحرارة العالية، من حيث تراكم الدهون على جدران الشرايين والأوردة مما يؤدي لإنسدادها، ويسبب الجلطات والسكتات القلبية والدماغية، نتيجة التعرض لزيادة الكوليسترول في الدم.
الطهي بطريقة صحية

نتيجة لذلك فإن العلماء وفقا للبحث يؤكدون على أهمية العودة لطرق الطهي الصحية، مثل السلق بالماء المغلي والطهي على البخار، والطهي على نار هادئة، وعدم تعرض الطعام للحرارة العالية أو الزيوت الغزيرة أو كثرة التعرض لدخان الشي أو حرارة الفرن العالية.