فطائر سباناكوبيتا اليونانية

المكونات
3 كوب دقيق
1/2 كوب جبن بيكورينو ممزق أو البارميزان مبشور
480 جم طماطم صغيرة ناضجة
250 جم زبد مبرد مقطعة قطع 2 سم
2-3 ملعقة كبيرة ماء مثلج
1 بيضة
زيت زيتون
مقادير الحشو 
400 جم جبن فيتا مفتت
300 جم جبن ريكوتا طازجة
250 جم سبانخ مجمدة مقطعة وتذاب
3 ثمرة كراث مقطعة شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة شبت طازج مقطع
3 ملعقة شاي قشر ليمون مبشور ناعم
6 بيضة مخفوقة بخفة
طريقة الطهي
إلى كل محبى المعجنات و  الفطائر  إليكم فطائر سباناكوبيتا اليونانية مع الطماطم المشوية  المغذية ذات الطعم الرائع 

و إليكى الطريقة .

تحضير فطائر سباناكوبيتا اليونانية مع الطماطم المشوية

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتبطن صينية فرن بورق زبد ويوضع الدقيق والزبدة في محضر الطعام ويهرس حتى يشبه فتات الخبز ثم يضاف الجبن ويهرس حتى تمتزج جيداً ثم يضاف البيض والماء ويهرس حتى يتجانس الخليط معاً ثم يوضع على سطح عمل نظيف ويعجن العجين معاً ثم يلف في غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة للراحة .
في هذه الأثناء بإستخدام مقص تقطع الطماطم باقات صغيرة مع ترك السيقان سليمة وتوضع على الصينية المُعدة وينثر عليها الزيت وتتبل بالملح والفلفل وتُخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى تلين قليلاً .
تقسم المعجنات نصفين ويفرد كل نصف على سطح مرشوش بخفة حتى يصبح سُمكها 5 مم ويبطن بالعجين 2 صينية فرن مستطيلة بقاع متحرك مقاس 35 × 11 سم وتقليم الزائد ثم يوضع في الثلاجة  لمدة 20 دقيقة للراحة ثم يبطن بورق زبد ويملئ بالأرز وتُخبز لمدة 10 دقائق ثم نزيل الورق والأرز و تُخبز لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية اللون .
يقسم الحشو بين المعجنات وتُخبز لمدة 35-40 دقيقة حتى تتماسك و تحمر .
طريقة الحشو:

توضع السبانخ في غربال وباستخدام اليدين نضغط عليها لتصفية أكبر كمية من السائل ممكنة ثم تقلب السبانخ مع الفيتا والجبنة الريكوتا والكراث والشبت وقشرة الليمون في طبق كبير ثم يضاف البيض ويقلب حتى تمتزج جيداً و يتبل بالملح و الفلفل .
إقتراحات لفطائر سباناكوبيتا اليونانية مع الطماطم المشوية

توضع جانباً لتبرد قليلاً و يوضع عليها الطماطم و تقدم فوراً .