"عكاوي" بالمشروم والكاري

طريقة عمل عكاوي بالمشروم والكاري للشيف محيي شوقي 

المقادير:
- كيلو عكاوي مقطع 2 سنتيمتر. 
- ملعقة كبيرة زيت نباتي. 
- 4 فص ثوم مفروم. 
- 2 كوب بصل صغير. 
- 2 كوب مشروم (عش غراب)، أنصاف. 
- 2 ملعقة كبيرة دقيق. 
- ملعقة صغيرة سكر. 
- بصل متوسط مقطع قطعًا صغيرة. 
- كوب جزر مقطع قطعًا صغيرة. 
- ملح وفلفل. 
- توابل طازجة (زعتر أخضر، بقدونس، كرفس). 
- كوب ماء. 

الطريقة:
- تتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.
- يسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.
- يضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.
- تربط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.
- يسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير ويقلب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية ثم يضاف البصل وعش الغراب إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 170 درجة مئوية، لمدة 40 دقيقة.
- يمكن أن يقدم هذا الطبق بمفرده أو بجانب طبق من النشويات من الأرز أو البطاطس أو المكرونة.