ألذ الفطائر التركية بالحشوات المتنوعة

نشوف طريقتنا

المقادير:

* للعجين:
3 كوب دقيق
2/1 1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زيت
4/1 كوب لبن زبادي (روب)
1 كوب ماء

*الحشوات:

حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا):
شرائح صغيرة لحم بتلو
بصل مفروم ناعم
فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيرة
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
فلفل أحمر حار مفروم (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل
كمون مطحون

حشوة السبانخ:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
طماطم مفرومة ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة أو مجمدة
ملح وفلفل
شطة (اختياري)
سماق

حشوة الجبن:
جبن عكاوي مبشور
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم
ملح وفلفل

طريقة التحضير:

* للعجين:
– يُخلط الدقيق والسكر والملح.
– يُوضع خليط الدقيق في آلة العجن الكهربائية على سرعة متوسطة (يمكن العجن باليد).
– يُضاف الزيت ولبن الزبادي، ويُضاف الماء تدريجياً ويُستمر في العجن لمدة 15 دقيقة (لمدة في حالة العجن باليد) حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
– يُفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويُمد ويُشكل حسب الرغبة.

*الحشوات :

(حشوة اللحم (فطيرة لحم التكا)
– تُخلط شرائح اللحم مع البصل ومكعبات الفلفل الأحمر والطماطم والفلفل الحار والبقدونس ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون وتُقلب جيداً حتى تندمج المكونات.

حشوة السبانخ:
– يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة دقيقتين ثم تُضاف مكعبات الطماطم والسبانخ.
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُضاف الشطة والسماق مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق.

حشوة الجبن:
– يُخلط جبن العكاوي وجبن الموتزاريلا وصفار البيض وزيت الزيتون والبقدونس والنعناع ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تندمج المكونات.
– تُفرد كمية من الحشوات المختلفة على قطع العجين ماعدا الأطراف والتي نقوم بثنيها للداخل مع الضغط الخفيف على الحشو.
– تُرص الفطائر على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت وتُخبز في الرف الأسفل للفرن.
وبالصحة والهنا…