الكبة مع شوربة الكمأة

أعدّ "الشيف" بيرتران فيلاجيس في فندق "والدورف أستوريا" في "نخلة الجميرا" بدبي، هذا الطبق
المقادير :
زبادي: 300 غراماً
صفار البيض: 1 حبة
مرق خضار: لتر ونصف
النعناع: 4 غم (الأخضر الطازج أو الجاف)
جوزة الطيب: 5 غرام
الجزر: 30 غراماً
الكوسا: 30 غراماً (براعم الكوسا)
ملح: حسب الرغبة
فلفل أسود: حسب الرغبة (مجروش)
الكركم: 5 غرام (مسحوق الكركم)
الكمأة: 3 غم
الزبدة: 15 غم
برغل: 150 غراماً (للكبة)
لحم الضأن: 200 غم (مفروم، للكبة)
ملح: حسب الرغبة (للكبة)
فلفل أسود: حسب الرغبة (للكبة)
صنوبر: 15 غم (للكبة)
لوز: 10 غم (محمص، للكبة)
البصل الأخضر: 3 عود (للكبة)
طريقة التحضير
1. اخلطي الروب مع صفار حبة من البيض ومرق الخضراوات في قدر، على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى درجة الغليان. ثم، أضيفي النعناع وجوزة الطيب والجزر والكوسا، وانثري التوابل، كما زيدي الكمأة والزبدة.

2. لإعداد الكبة: انقعي البرغل في قدر محتوية على الماء لمدة ساعة، من ثم صفيه، واضربيه في الخلاط الكهربائي، مع مع نصف كمّ اللحم المفروم والتوابل. فأعدي من هذا الخليط كرات صغيرة مفتوحة.

3. لإعداد حشو الكبة: في مقلاة، اقلي البصل مع نصف كمّ اللحم المفروم حتى ينضجا، من ثم وزعي الصنوبر واللوز. احشي كرات الكبة بهذا الخليط، واغلقيها، وضعيها في خليط الروب حتى تنضج جيداً.

4. قدّمي هذا الطبق، مع الطرخون واللوز المحمص، وإلى جانبه الخبز المحمص.