حذرت السلطات الصحية البريطانية من أن الطهي الزائد للمأكولات قد يسبب السرطان، ما يشكل إنذاراً لكثير من الناس المعروفين بحبهم لشرائح الخبز المحمص (التوست) والبطاطس المقلية. وأشارت الوكالة البريطانية لسلامة الغذاء (إف إس إيه) إلى ان مادة أكريلاميد تتشكل خصوصاً في الأطعمة الغنية بالنشاء (كالبطاطس والخبز) خلال الطهي على درجات حرارة مرتفعة.

وتحوي المناطق التي يميل لونها إلى الاسمرار في هذه الظروف مادة اكريلاميد التي اكتشفها باحثون سويديون في العام 2002 ولها آثار مسببة للسرطان وتلف الأعصاب.

وللتقليل من التعرض لهذه المادة الكيميائية، أوصت وكالة «اف اس ايه» بعدم الإفراط في طهي الأطعمة، كما أعطت المستهلكين نصيحة نظرية للتوصل إلى ذلك تكمن في طهي المأكولات حتى يصبح لونها «ذهبياً» وعدم انتظار أن تصبح باللون البني الذي يؤشر إلى طول مدة الطهي