عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة - إستشاري الأطفال -

زميل معهد الطفولة   -  جامعة عين شمس

السبانخ من الخضراوات الورقية التي تُعتبر هدية ربانية للمناعة في فصل الشتاء  , فهي  تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة للصحة و المناعة. السبانخ منخفضة الدهون المشبعة ، ومنخفضة جدًا في نسبة الكوليسترول , و هي  مصدر جيد للنياسين و الزنك . المعادن التي تتوفر في السبانخ هي الحديد، الكالسيوم، الماغنسيوم، المنجنيز  . تعد السبانخ  مصدر جيد جدًا للألياف الغذائية ، و البروتين ، و فيتامين أ ، و فيتامين سي  ، و فيتامين هـ  ، و  فيتامين  ك ، و فيتامين ب  ، و حمض الفوليك ، و الكالسيوم ، و الحديد , و الماغنيسيوم , و الفوسفور , و البوتاسيوم , و  النحاس,  و المنجنيز .

وتُعتبر السبانخ منجم من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التهتك والسرطانات . وأن هناك عشرة مضادات للأكسدة في السبانخ , هي البيتا كاروتين, و فيتامين سي , و فيتامين هـ, و حمض الفوليك, و المنجنيز, و الزنك , و السيلينيوم , و الليوتين , و الزيانتين, و الكلوروفيل. السبانخ عينة أيضا بالأحماض الدهنية أوميجا 3. تحافظ السبانخ  على صحة وسلامة العين, و تمنع فقد البصر لاحتوائها على فيتامين أ, الذى يحافظ على الأغشية المخاطية للعين, و يكافح ضمور الشبكية.

تفيد السبانخ  في خفض ضغط الدم المرتفع لاحتوائها  على أملاح الكالسيوم والماغنسيوم والبوتاسيوم   , و تقي من الإصابة بأمراض القلب. السبانخ غنية بالكلوروفيل وهو مضاد قوي للأكسدة  , ينشط الخلايا  مما يساعد على سرعة التئام الجروح و التقرحات , و يفيد في  الوقاية من السرطانات  و يرفع كفاءة الجهاز المناعي . عند مقارنة النمط  الغذائي لـ153 مريض بسرطان  الحوصلي  المرارية  و153 شخص عادي , تبين  أن تناول السبانخ  ثلاث  مرات أسبوعيا  يقلل من الإصابة بسرطانات القولون والرئة  والحوصلة المرارية بنسبه 50%  . 

الجديد أن الكلوروفيل يفيد في برامج خفض الوزن حيث يكسب الشعور بالشبع . يقلل الكلوروفيل من غازات البطن و الإمساك , و يفيد في التخلص من روائح الفم لذا يضاف لمعاجين الأسنان  . 

يُنقي الكلوروفيل الجسم من الملوثات البيئية حيث يتحد مع المعادن الضارة ويمنع امتصاصها , ويُفيد أيضا في  الحد من أثار سموم الأفلاتوكسين بمنع إمتصاصها , وهى سموم عالية السمية تنتج بواسطة الفطريات التي تنمو على القمح و المكسرات والبقول , و  تسبب خللاً  في وظائف الكبد وترسب الدهون في الكبد مما يؤدّي الي تشحمها , وتعتبر  أحد المسببات الأساسية للإصابة بسرطان الكبد . السبانخ غنيه أيضا بالبيتا كبروتينات التي لها  القدرة على مكافحه السرطانات مثل سرطان عنق الرحم , سرطان المريء , سرطان  المعدة,  سرطان الأمعاء , سرطان الرئة , سرطان الحلق , سرطان الرقبة , سرطان الفم .  تحتوي السبانخ على حمض الفوليك الهام جدا  للحوامل و الوقاية من الإصابة الأمراض العصبية . حمض الفوليك هام أيضاً  لإنتاج البروتينات داخل الجسم و عمليات التمثيل الغذائي للإستفادة بالأحماض الأمينية , و يساعد في انتاج كرات الدم الحمراء , و يزيد من كفاءة الحديد في الجسم , و  يمنع الإصابة بسرطان الفم , وسرطان  القولون , و سرطان الرئة وسرطان الحوض . توفر كل  100 جرام من السبانخ : 91 % ماء , و 23 سعر حرارى , و جرامين من الألياف الغذائية , و 25% من الإحتياج اليومي للشخص البالغ من الحديد , و 47 %  من الإحتياج اليومي للشخص البالغ من فيتامين سي , و 48.5% من الإحتياج اليومي للشخص البالغ من حمض الفوليك الهام جداً للمناعة , و 188% من  الإحتياج اليومي للشخص البالغ من فيتامين أ , و 600 % من الإحتياج اليومي للشخص البالغ من فيتامين ك  . السبانخ من الأغذية التي تقى من هشاشة العظام .  في النمسا هناك عيد سنوي يسمى عيد السبانخ يتم فيه تناول  فطائر  متنوعة تحتوى على  السبانخ . يجب عدم   الاكثار منها  مع  أمراض الكبد والروماتيزم وحصى المسالك البولية , فالسبانخ تحتوي على أوكسالات الكالسيوم التي تترسب على هيئه حصوات بالمسالك البولية .  عند شراء السبانخ يفضل إختيار السبانخ ذات  الأوراق الخضراء الداكنة اللون ,   مع عدم وجود علامات الاصفرار . 

لا تُغسل السبانخ قبل تخزينها حتى لا تتلف. عند وضعها في الثلاجة يفرغ الهواء من الكيس الحاوي لها , على ألا توضع في الثلاجة أكثر من خمسة  أيام . يجب تجنب تخزين السبانخ المطبوخة . يُفَّضل أن تؤكل السبانخ نيئة مع السلاطة .  يوجد في الأسواق العالمية عبوات معدنية لعصير السبانخ.  يفضل عدم المغالاة في تسخين السبانخ  , فعملية الطبخ تعرض السبانخ لدرجات حرارة عالية مما يقلل من القيمة الغذائية لها .

ولو تم  طبخ السبانخ يجب أن يكون على نار هادئة مع الإحتفاظ  بماء الطبخ .