العلماء يكشفون خطر تناول لحوم أحشاء الحيوانات بشكل منتظم
آخر تحديث 07:06:44 بتوقيت أبوظبي
 صوت الإمارات -

جهاز المناعة يتعرف عليها كتهديد خارجي

العلماء يكشفون خطر تناول لحوم أحشاء الحيوانات بشكل منتظم

 صوت الإمارات -

 صوت الإمارات - العلماء يكشفون خطر تناول لحوم أحشاء الحيوانات بشكل منتظم

العلماء يكشفون خطر تناول لحوم أحشاء الحيوانات بشكل منتظم
لندن ـ كارين إليان

كشف بحث جديد أن تناول لحوم المخ وبعض أحشاء الحيوانات، تسبب السرطان. فتلك اللحوم تحتوي على مستويات عالية ومقلقة من المواد الكيميائية التي تسبب الأورام، وكذلك تحتوى تركيزات مواد كيميائية مثل الحامض اللعابي المسمى " Neu5Gc"، والذي يرتفع تركيزه أثناء الطهي.

العلماء يكشفون خطر تناول لحوم أحشاء الحيوانات بشكل منتظم

وقد بدأت فكرة هذه المطاعم منذ 1990 وكان أول من قام بها الطاهي فيرغوس هندرسون، الذي أسس مطعم القديس يوحنا، كما أن مطعم ميشلان لندن، تألق بتقديم أطباق اللحم. وقد استمدت هذه المطاعم وصفاتها من الطاهي هيو فيرنلي ويتنجستل، الذي نشر وصفات لأكلات اللسان المسلوق والبقوليات والقلب والكبد بالفلفل الحار، حيث علق على استخدام جميع مكونات الذبيحة، بالقول إنه "واجب أخلاقي".

العلماء يكشفون خطر تناول لحوم أحشاء الحيوانات بشكل منتظم

بينما ينصح العلماء الصينيون بالحذر من هذه الوجبات، مما يشير إلى أن أحشاء الحيوانات يمكن أن تشكل خطرًا على الصحة لهؤلاء الذين يتناولونها بانتظام. كما حذّر البروفيسور فريدريك تروي، من جامعة شيامن في الصين، من أنه على الرغم من أن بحثه أجري على الخنازير، إلا إنه من المرجح أن ينطبق على جميع الحيوانات. وقال "إننا قد تفاجئنا باكتشاف أن لحم أحشاء للخنازير لديها مستويات عالية ومقلقة من Neu5Gc".
فقد تم العثور على "Neu5Gc" على أسطح الخلايا في معظم الثديات، باستثناء البشر، التي لا توجد فيها، والتي يحصلون عليها فقط من خلال تناول اللحوم والأحشاء وبعض منتجات الألبان. وقد أظهرت الدراسات السابقة انه عندما تدخل إلى الأنسجة البشرية فإن جهاز المناعة يتعرف عليها كتهديد خارجي وينتج لها الأجسام المضادة لمواجهتها.
ويعتبر البحث الأخير، أول الأبحاث التي توضح أن مستويات "Neu5Gc" أعلى بكثير في أحشاء الخنزير، بما في ذلك الطحال والرئتين والقلب والكلى والكبد، وذلك أعلى مما تحتويه العضلات والهيكل العظمي.
وقال البروفيسور تروي "على الرغم من أننا لا نعرف بالتحديد مستويات الكمية التي تؤدي إلى الإخلال بالوظيةف المناعية، إلا أنه إذا كنت تنوي تناول لحوم الأحشاء، فعليك أن تعرف أنك في خطر محتمل للإصابة ببعض الأمراض الالتهابية".
ويعتبر خطر سمية "Neu5Gc" مرتفع بشكل خاص في الصين وبلدان أخرى، حيث يميل الناس لاستهلاك كميات كبيرة من لحم الأحشاء. كما أن الولايات المتحدة والدول الغربية الأخرى تشهد في السنوات الأخيرة ارتفاعًا في تناول "وجبات أحشاء الحيوانات"، حيث يري كبار الطهاة أنه يجب أكل جميع أحشاء الحيوانات المذبوحة.
وبالنظر إلى النتائج، فإن مُعدّي الدراسة يدعون الناس إلى توخي الحذر بشأن أنواع اللحوم التي يتناولونها. فالدراسة الحالية قدرت مستويات ""Neu5Ac و " Neu5Gc" و "وKDN" التي تقع في نهاية سلسلة السكريات، التي توجد في كثير من الأحيان في الأغشية الخلوية للبروتينات.
كما قام الباحثون بقياس التركيزات اللعابية لأحشاء الخنزير في الطحال والكلى والرئتين والقلب والكبد والعضلات. وعند مقارنة تركيزات Neu5Gc في العضلات والهيكل العظمي، كانت "مرتفعة في جميع الأحشاء، وبخاصة القلب والطحال والكلى والرئتين. بالإضافة إلى أن عملية الطهي، تعمل على رفع مستويات التركيزات اللعابية في معظم أنسجة الأحشاء. وعلى الرغم من أن الدراسة أجريت على الخنازير، فإن النتائج لها تداعيات على اللحوم أحشاء الحيوانات الأخرى.

emiratesvoice
emiratesvoice

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

العلماء يكشفون خطر تناول لحوم أحشاء الحيوانات بشكل منتظم العلماء يكشفون خطر تناول لحوم أحشاء الحيوانات بشكل منتظم



تتميّز بأسلوبها الملكي بلمسات البساطة والبعيدة عن البهرجة

تألقي بفساتين باللون الأخضر مستوحاة من إطلالات ملكة إسبانيا

مدريد - صوت الامارات
تتميّز ملكة إسبانيا “الملكة ليتيزيا” Queen Letizia باطلالاتها الراقية وأسلوبها الأنيق والملكي بلمسات البساطة الفاخرة والبعيدة كل البعد عن البهرجة والمبالغة سواء من ناحية القصات أو من ناحية الألوان، حيث تعدّ الفساتين من التصاميم المفضلة للملكة ليتيزيا، وبشكل خاص باللون الأخضر الجذاب بمختلف درجاته، ولذلك اخترنا لك مجموعة مميزة من فساتين باللون الأخضر بأسلوب الملكة ليتيزيا، لتستوحي منها ما يناسبك. وتألقت الملكة ليتيزيا بفساتين اللون الأخضر بأكثر من ستايل وأسلوب بالعديد من المناسبات، منها باطلالة أنثوية جذابة وبسيطة بفستان الدانتيل بطول الركبة والقصة الضيقة باللون الأخضر الداكن، ومنها بستايل ملكي فاخر وبسيط بفستان قصير بطول الركبة باللون الأخضر الزيتي بقصة منسدلة برقي مع الكاب من نفس الطول واللون، وأعجبتنا خيارات المل...المزيد

GMT 10:48 2020 الخميس ,09 تموز / يوليو

تعرف على أفضل النشاطات السياحية في قبرص
 صوت الإمارات - تعرف على أفضل النشاطات السياحية في قبرص

GMT 03:33 2020 الأربعاء ,01 تموز / يوليو

البوندسليجا تترقب التغيير وتناقش عودة الجماهير

GMT 08:56 2020 الأربعاء ,01 تموز / يوليو

عودة كوتينيو لصفوف بايرن ميونخ أمام فولفسبورج
 
syria-24

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2019 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2019 ©

emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice
emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice
emiratesvoice
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
emirates , emirates , Emirates