كيك جوز الهند و الليمون

المقادير 

ثلاثة ارباع كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة (ما يعادل قالب و نصف).
واحد كوب سكر ابيض عادى.
اثنين بيضة كبيرة.
واحد كوب قشدة حامضية و يمكن استبدالها باللبن الرائب.
اثنين ملعقة كبيرة حليب.
نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
اثنين ملعقة كبيرة بشر ليمون.
اثنين كوب دقيق ابيض عادى.
واحد ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
واحد ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
ثمن ملعقة صغيرة ملح.
للتزيين كب كيك جوز الهند و الليمون
مقدار من كريمة جوز الهند و اليك مقادير و طريقة اعدادها:
كوب سكر – ربع كوب ماء – ثمن كوب من شراب الذرة الخفيف – واحد و نصف ملعقة صغيرة بودرة مارينج – ربع كوب ماء بارد – نصف كوب مستخلص جوز الهند – نصف كوب  شرائح جوز هند محمصة (اختيارى).

ضعى المكونات كلها معا ما عدا بودرة الميرانج و نصف كوب ماء و مستخلص جوز الهند فى اناء و ارفعيه على النار, قلبى على حرارة منخفضة حتى يذوب السكر تماما ثم اتركى الخليط ليبرد.

قومى باضافة بودرة الميرانج مع نصف كوب ماء فى وعاء و اخفقى بالمضرب الكهربائى لمدة اربع دقائق و حتى يصبح الخليط ذو قوام هش و منتفخ و تتكون قمم بارزة من الخليط عند ايقاف الخفق و سحب المضرب منه.

مع استمرار الخفق بالمضرب قومى باضافة المزيج الذى تركتيه ليبرد الى الميرانج ثم ارفعى سرعة المضرب الى السرعة العالية و استمرى فى الخفق لمدة اربع دقائق اضافية ,ثم اضيفى مستخلص الجوز هند و قلبى.

و الآن نعود لطريقة عمل كب كيك جوز الهند و الليمون

قبل البدء تأكدى من ان درجة حرارة الزبدة و البيض من نفس درجة حرارة الغرفة و ليست ابرد اى لا تستخدميها بعد اخراجها مباشرة من الثلاجة. و اذا كانت بالثلاجة اخرجيها قبل استعمالها بنصف ساعة.
قومى بتشغيل الفرن مسبقا لتسخينه لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت اى ما يعادل 175 درجة مئوية.
قومى بتبطين القوالب التى ستستعملينها لخبز الكب كيك اما بورق الزبدة الذى يأتى على هيئة قوالب او اكواب صغيرة و المخصصة لعمل الكب كيك و المفن او يمكنك تبطين القوالب بطبقة من الزبدة او الزيت تليها طبقة رقيقة من الدقيق مع مراعاة التخلص من اى كمية زائدة من الدقيق عن طريق قلب القوالب و هزها قليلا حتى لا تكون هنا اى كتل دقيق لتحترق فى قاع القالب.
قومى بنخل المكونات الجافة معا و هى الدقيق و البيكنج باودر و البيكنج صودا و الملح.
فى وعاء كبير قومى بوضع كل من الزبدة و السكر و اضربيهما جيدا بالمضرب الكهربائى لمدة خمس دقائق او حتى يذوب السكر تماما و يندمج مع الزبدة و تحصلين على خليط ذو قوام قشدى خفيف هش و منتفخ. قومى بعد ذلك باضافة البيض واحدة بواحدة مع الخفق جيدا بعد اضافة كل بيضة حتى تندمج جيدا مع باقى المكونات و تختفى تماما فيها. اضيفى الآن الفانيليا و القشدة الحامضية او اللبن الرائب و الحليب و معهم عصير الليمون و بشر الليمون ثم قلبى جيدا حتى تتجانس المكونات كلها معا.
قومى بأضافة الدقيق الذى قمتى بنخله مسبقا و يفضل نخله عدة مرات (2-3 مرات) حتى تحصلى على كب كيك ذو قوام اكثر هشاشة و خفة و الدقيق يضاف على دفعات و ليس مرة واحدة و يفضل فى مرحلة اضافة الدقيق الاستغناء تماما عن المضرب الكهربائى و البدء فى تقليب الدقيق مع الخليط باستخدام ملعقة خشبية يكون التقليب بها برفق شديد و فى اتجاه واحد حتى تختفى كمية الدقيق التى اضفتيها و تختفى تماما فى الخليط السائل ثم تضيفين دفعة جديدة من الدقيق و هكذا حتى تنتهى كمية الدقيق كلها.
اصبح الان خليط الكب كيك جاهز قومى الان بتوزيعه على قوالب الخبز التى قمتى بتبطينها مسبقا بكميات متساوية و ذلك باستخدام ملعقة  و لا تنسى انه لا يجب ملء قوالب الكيك بالخليط حتى نهاية حافتها بل املأيها فقط حتى منتصفها او حتى ثلثيها على الاكثر لان الخليط سينتفخ عند وضعه بالفرن بفضل البيض و البيكنج باودر و يزداد حجمه.
قومى الان بادخال قالب خبز الكب كيك الى الفرن الذى قمتى بتسخينه مسبقا الى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت ) و دعيها لتنضج لمدة تتراوح ما بين 18 الى 20 دقيقة او حتى تنضج تماما ( للتأكد من ان كعكات الكب كيك نضجت من الداخل قومى بغرس خلة اسنان او سكين مثلا فى منتصف الكعكة ثم اخرجيها فاذا خرجت نظيفة تماما دون ان تلتصق بها اى من بقايا الخليط او العجين فهذا معناه ان الكب كيك ناضج تماما من الداخل).
قومى بترك كعكات الكب كيك داخل القوالب لتبرد لمدة خمس دقائق ثم اخرجيها من القالب و ضعيها على رف سلك حتى تبرد تماما.
زينى الكب كيك الآن بكريمة جوز الهند التى اعددتها مسبقا و ضعيها فى طبق تقديم مناسب و بالهناء و الشفاء عليكم كب كيك جوز الهند و الليمون