طريقة عمل الفتة المصرية باللحم الضآن

  وصفة تتحدث عنها الاساطير والامثال الشعبية في مصر ، أكلة هنية تكفي 100 كما نقول ، لاول مرة جربي معانا في وصفات أكل عربية طريقة عمل الفتة المصرية باللحم الضآن.   المقادير:   *للفتة:   2 موزات ضأن بالعظم (2/1 1 كيلو) مُقطعة إلى شرائح سميكة 2 كوب أرز مصري   6 كوب ماء   2 جزر مُقشر مُقطع حلقات   2 عود كرفس مُقطع مكعبات   2 بصل متوسط مُقطع مكعبات   2 ورق غار (لورا)   2 مستكة حب   4 قرنفل صحيح   2 عود قرفة   3 حبهان حب (هيل)   ملح وفلفل   2 ملعقة كبيرة سمن   2 خبز عربي مربعات (مُحمصة)   *للتقلية:   6 ملعقة كبيرة زيت زيتون   6 فص ثوم مفروم ناعم   4/1 كوب خل أبيض   1 كوب مرق لحم   *للصلصة:   3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)   4/1 كوب خل أبيض   1 كوب مرق لحم   طريقة التحضير:   *للفتة:   – تُغسل قطع الموزات وتُوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيها ثم تُرفع جانباً، مع التخلص من الماء. – يُغسل الأرز جيداً ويُصفى.   – يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة وتُضاف الموزات والخضار والبهارات ويُتبل بالملح والفلفل.   – عندما يبدأ الخليط في الغليان تُخفف الحرارة، ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً مع مراعاة إزالة الريم (الزبد) من سطح المرق كلما ظهر.   – تُرفع الموزات جانباً ويُصفى المرق.   – يُوضع السمن في إناء آخر على نار متوسطة ويُحمر الأرز لمدة 3 دقائق أو حتى يتداخل مع السمن ثم يُضاف 2/1 2 كوب من الماء (يُمكن استخدام خليط من الماء مع المرق) ويُتبل بالملح و يُترك حتى يبدأ في الغليان.   – تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء و يُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.   *للتقلية:   – يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم تُرفع نصف كميته جانباً.   – يُضاف الخل والمرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً.   *للصلصة:   – تُوضع نصف كمية الثوم المُحمر في مقلاة على نار متوسطة، وتُضاف صلصة الطماطم والخل والمرق ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد ويُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان.   – تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تتركز الصلصة.   *الفتة:   – يُوضع الخبز المحمص (يُترك القليل منه للتزيين) في طبق التقديم وتُرش عليه التقلية ويُترك لبضع دقائق حتى يتشرب منها.   – تُوضع طبقة من الأرز فوق الخبز ويُصب كوب من المرق، ثم تُوضع قطع الموزات وتُصب صلصة الطماطم حسب الرغبة أو تُقدم في وعاء جانبي.   ملحوظة: – لتحميص الخبز، يُقطع مربعات صغيرة ويُرش بقليل من الزيت، ويُوضع في الفرن حتى يتحمص ويجف. – يُمكن تحمير الموزات بعد سلقها.