طريقة عمل العريكة الجنوبية من المطبخ السعودي

المقادير4 اشخاص         2 كوب طحين أسمر (دقيق بر)     كوب تمر     نصف كوب زبدة     4 ملاعق حليب سائل     ماء حسب الحاجة       طريقة التحضير ينزع نوى التمر ويضاف معه كوب من الماء ويوضع على نار هادئة حتى يصبح لين. يرفع التمر من على النار ويبرد ثم يفرم مع ماء السلق في محضرة الطعام. يخلط الطحين مع معجون التمر جيداً حتى نحصل على خليط يشبه خليط الكيك. تدهن صينية مناسبة بالزبدة ويصب فيها الخليط ثم يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج. يخرج من الفرن ويقلب بملعقة خشبية حتى يتفتت تماماً. يوضع في طبق التقديم ويجمل بالمكسرات والتمر. طريقة عمل الرضيفة أو الزبدة المقدمة مع العريكة: تذاب الزبدة على النار. في أثناء ذوبان الزبدة توضع قطعة من الحجر الأبيض على نار مرتفعة لدة 10 دقائق، ثم ترفع من النار وتقلب في مقدار من الدقيق. توضع قطعة الحجر برفق في الزبدة وتهدئ النار تماماً ثم يضاف الحليب ببطء وتترك على نار هادئة حتى تصبح صافية، ثم تقدم مع العريكة.