طريقة عمل الكسكس المغربي

المقادير
لحم موزات الخروف: 1 كيلو (مقطع لقطع متوسطة الحجم)
كسكس: نصف كيلو
البصل: 2 حبة (مقطع شرائح)
طماطم: 2 حبة (مقطعة مكعبات)
البقدونس: باقة
الجزر: نصف كيلو (مقطع لقطع كبيرة)
اللفت: نصف كيلو
الملفوف: ربع حبة (صغير)
الكوسا: 4 حبات
اليقطين: نصف كيلو
حمص: علبة (مسلوق ومصفى)
الفلفل الأحمر الحار: 2 قرن (اختياري)
زيت الزيتون: نصف كوب
ملح: ملعقة صغيرة
البهار الأسود: ملعقة صغيرة
بودرة الزنجبيل: ملعقة صغيرة
الكركم: ملعقة صغيرة
الزعفران: ربع ملعقة صغيرة (مذوب في الماء / اختياري)
الماء: 4 اكواب (مغلي)
البصل: 3 حبات (شرائح، مقادير التفاية)
الزبدة: ملعقة كبيرة (أو زيت نباتي، مقادير التفاية)
زبيب: نصف كوب (مغسول ومنقوع في الماء البارد لمدة ربع ساعة، مقادير التفاية)
البهار الأسود: ربع ملعقة صغيرة (مقادير التفاية)
ملح: نصف ملعقة صغيرة (مقادير التفاية)
الزنجبيل: نصف ملعقة صغيرة (مقادير التفاية)
القرفة: نصف ملعقة صغيرة (مقادير التفاية)
سكر: ربع ملعقة صغيرة (مقادير التفاية)
طريقة التحضير
1. نشوح البصل في الزيت ثم نضيف اللحم والبهارات، ويقلب جيداً، ونضيف الطماطم، ثم الماء المغلي، وتغطى الطنجرة لمدة ١/٢ ساعة، بعد ذلك نضيف الجزر واللفت والملفوف.

2. في نفس الوقت نحضر حبات الكسكس برش كوبان ماء بارد مع الخلط ثم نصب ربع كوب زيت الزيتون.

2. وبعد تصاعد البخار من الطنجرة الخاصة بطبخ الكسكس، نضيف الكسكس، ونتركه يتبخر لمدة ١/٤ ساعة .

3.  ارفعي الطنجرة من فوق النار، ورشي الكسكس بكوبان من الماء البارد، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة زيت زيتون، وضيفي بقية الخضار في الطنجرة، ثم الكسكس واتركيه يتبخر لمدة ربع ساعة أخرى.

4. وفي هذه الأثناء نحضر التفاية: نشوح البصل في الزيت، أو الزبدة، أو خليط منهما، ثم نضيف البهارات ويترك البصل فوق نار هادئة لمدة ١/٤ ساعة. وثم نضيف الزبيب ونستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً، ويقدم الكسكس في طبق كبير مع إضافة صلصة اللحم والخضار والبصل.