قرص الأومليت

 المكونات 
مجموعة: قرص البيض:
145 جم من البيض
15 جم من قشطة الحليب
12 جم من صفار البيض
2.5 جم من الملح

الإعداد
1مجموعة: قرص البيض:
2امزج البيض وقشطة الحليب وصفار البيض والملح بالكامل لتحضير قرص البيض، واحفظه.
3مجموعة:
4امزج بين بوريه الفطر ومسحوق صفار البيض وقشطة الحليب ومسحوق الزلال والملح وانشر الخليط على بطانة من السيليكون لتكون طبقة مربعة بمقاس 20سم/8 بوصة وسُمك 2مم/1/16 بوصة.
5اسحب مشط المعجنات الذي يبلغ طول أسنانه 3 مم/1/8 بوصة عبر خليط بوريه الفطر للحصول على خطوط متساوية. إذا لم يتوفر لديك مشط معجنات، فانتقل إلى الخطوة رقم 4.
6اسكب مخفوق البيض في الخطوط بالتساوي، بحيث يكون سمك القرص 2 مم/1/6 بوصة.
7قم بطهي القرص بالبخار في فرن بدرجة حرارة 82 درجة مئوية/180 درجة فهرنهايت ورطوبة 100% (أو في جهاز CVap بشكل مماثل) حتى يصبح متماسكًا في 10 دقائق تقريبًا.
8اقطع قرص الأومليت إلى أربعة أجزاء مربعة طولها 5 سم/2 بوصة.
9قم بتبريد القرص ومن ثم وضعه في الثلاجة