كبسة الدجاج السعودية

حضر الشيف عبدالله المدني من مطعم اليمنتس في فندق الفورسيزن بالرياض وصفة كبسة الدجاج على الطريقة السعودية خصيصا لمطبخ سيدتي وصفة تلائم العزومات، حضريها واستمتعي بها مع أفراد عائلتك وضيوفك
المقادير :
أرز بسمتي: 3 اكواب (طويل الحبة)
البصل: 5 حبات (مقطع جوانح)
الدجاج: دجاجتان (مقسمة كل دجاجة إلى أربعة أقسام)
الليمون الأسود الجاف: 3 حبات
الزعفران: ملعقة صغيرة
الكمون: حسب الرغبة
الكزبرة: حسب الرغبة
هيل: حسب الرغبة (أو حبهان)
القرفة: حسب الرغبة
القرنفل: حسب الرغبة
ملح: حسب الرغبة
فلفل أسود: حسب الرغبة
ملح: ملعقة (ملح صيني)
هيل: حبات (بهارات صحيحة)
ورق غار: أوراق (بهارات صحيحة)
البطاطس: 4 حبات (مقطعة مكعبات ومقلية)
صنوبر: حسب الرغبة (محمص، للتزيين)
طريقة التحضير
1. ضعي القدر على النار، وفيه قليل من السمن وضعي البهارات الصحيحة، ثم الدجاج وقلبي لمدة خمس دقائق.

2. أضيفي الماء واتركيه على النار حتى النضج، ثم أخرجي الدجاج وضعي الأرز في نفس الماء، وأضيفي الملح الصيني واتركيه حتى يستوي نصف استوى، ثم صفيه وضعي القدر على النار فيه قليل من الزيت، وضعي البصل وقلبي حتى يذبل، وأضيفي الدجاج وقلبي، ثم أضيفي البهارات الناعمة ماعدا الزعفران، وقلبي بحرص.

3. أضيفي قليلاً من الملح، ثم نصف كمية الأرز ورشي فوقها الزعفران، ثم أضيفي بقية الأرز، وأغلقي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

4. اقلبي في طبق التقديم وزينيه بالبطاطس المحمرة والصنوبر.